BULLETIN D’ÉCONOMIE DOMESTIQUE

N°4

4 avril 2020

PENSÉE DU JOUR : « La patience est l’art d’attendre : le temps est moins long pour celui qui espère un meilleur sort, et qui vit sur le lendemain. » Mistriss Gilleth (XVIIIe)

CUISINE :

Sauce italienne - Faites, d'une part, un roux, que vous mouillerez avec du bouillon ; d'autre part, mettez dans une casserole du persil, des échalotes et des champignons, le tout bien haché, un morceau de beurre et une demi-bouteille de vin blanc. Faites bouillir jusqu'à réduction des trois quarts; versez dans votre sauce un verre de jus de viande ajoutez-y votre roux, et faites réduire à bonne consistance. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, août 1859)

Limonade gazeuse - D'une part, faites un mélange de 10 gr. de bicarbonate de soude, 70 gr. de sucre, et 50 centig. d'essence de citron; puis divisez ce mélange en 6 paquets. D'autre part, faites 6 paquets d'acide tartrique, de 2 gr. chaque paquet. Lorsque vous voudrez avoir de la limonade, vous prendrez une bouteille de grès; que vous remplirez d'eau, moins 3 centimètres ; vous y mettrez un paquet de chacune de ces poudres; vous boucherez vite et fortement avec un bon bouchon. Cette boisson est agréable et rafraîchissante ; vous pouvez en faire usage, si vous le désirez, aussitôt l'effervescence obtenue. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, mars 1859)

BUREAU :

Encre violette inaltérable - Prenez 250 grammes de bois de campêche découpé; faites-les bouillir dans 2 kilogrammes d'eau, jusqu'à réduction de la moitié du liquide ; alors vous passerez et vous ajouterez 50 grammes de gomme et 75 grammes d'alun. Cette encre, qui ne fait aucun dépôt, convient particulièrement pour les plumes métalliques.  (Conseiller des Dames et des Demoiselles, mars 1859)

Encre bleue - Pour obtenir cette encre d'un beau bleu foncé, prenez : Crème de tartre, 30 grammes/Vert de Gris, 30 grammes/Eau, 100 grammes. Faites bouillir jusqu'à réductions de moitié. Ajoutez-y alors un peu de gomme arabique en poudre, et laissez refroidir votre encre avant de la mettre en bouteilles. Si on la fait bien et si on la conserve avec soin, cette encre est d’une teinte de plus belles et des plus durables. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, mai 1860)

Encre rouge - Pour obtenir cette encre, faites dissoudre : Carmin, 40 centigrammes dans Ammoniaque, 60 grammes. Ajoutez : Gomme arabique, en suffisante quantité. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, juillet 1860)

Encre verte - Cette encre est très facile à composer. Il suffit de faire infuser, dans de l'eau gommée, Vert de gris pulvérisé, Suc de safran, Suc de rue. Le tout à égales quantités. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, juillet 1860)

AMUSEMENT DU JOUR :

Métagramme : Sur quatre pieds je brille et suis terrible/Dans la vaillante main qui me sort du fourreau / Changer ma tête, et, par un soir paisible/Pour le faire glisser sur le miroir de l’eau/ Je m’agite en cadence aux deux flancs d’un bateau. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, février 1860)

Solution du métagramme du 3 avril : Rôt, Rat

Au plaisir de vous retrouver très bientôt !

BULLETIN D’ECONOMIE DOMESTIQUE

N°3

3 avril 2020

PENSÉE DU JOUR : « Le travail des mains devient quelquefois une plus grande ressource contre le chagrin que les meilleures maximes de morale. » Mistriss Gilleth (XVIIIe)

CUISINE :

Champignons farcis - Prenez de beaux gros champignons, bien ronds, pilez-les et enlevez les queues; hachez celles-ci avec une grande tranche de jambon, une ou deux tranches de langue de bœuf, une échalote et du Persil. Faites brunir un morceau de beurre, auquel vous mêlez une grande cuillère de farine ; allongez au moyen de bouillon ; faites donner un bouillon afin que le roux soit bien épais, salez et poivrez, puis mélangez à ce roux votre hachis. Remplissez les champignons de ce mélange, saupoudrez-les d'un peu de chapelure, et posez sur chacun une noisette de beurre; faites passer au four pendant une dizaine de minutes ou un quart d'heure, et vous verrez comme c'est délicat et bon. (La Femme chez elle, 15 janvier 1899)

Crêpes à la crème – La veille, préparez un bol de crème à la vanille. Délayez cinq jaunes d'œufs dans un demi-litre de bon lait sucré, dans lequel vous aurez fait bouillir pendant un quart d'heure une gousse de vanille. Mettez votre crème sur le feu et laissez épaissir en tournant sans cesse mais eu évitant, bien entendu, soigneusement la cuisson. Le lendemain, pour la pâte à crêpe, mettez dans une terrine cinq cuillerées de farine, une cuillère d’huile d'olive et trois jaunes d'œufs. Mêlez bien et éclaircissez peu à peu avec un demi-litre de lait, en remuant vivement avec une cuillère de bois de manière à obtenir une bouillie bien homogène, a laquelle vous incorporez vos blancs d'œufs battus. Quelques heures avant de servir, vous en ferez dans la poêle à frire de belles crêpes bien légères et autant que possible de la même grandeur. Quand vos crêpes seront faites, posez-les sur un plat rond, les unes sur les autres, en les alternant chaque fois une couche de crème à la vanille, puis mettez refroidir dans un endroit frais. Pour servir, vous découperez en segments ce gâteau tout doré et parfumé et vous verrez le succès obtiendra. (La Femme chez elle, 15 janvier 1899)

OFFICE :

Moyen de ranimer les fleurs qui commencent à flétrir - Mettez à tremper dans l'eau bouillante environ les deux tiers de la tige, et les verrez peu à peu reprendre leur fraicheur. Lorsqu'elles l'auront entièrement recouvrée, vous couperez la partie baignée par l'eau chaude, puis vous les placerez dans un vase rempli d’eau froide. Ce procédé est des plus simples et des plus faciles ; on en a toujours reconnu l’efficacité. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, mai 1859)

BUANDERIE :

Cirage pour les chaussures - Ce cirage, qui donne au cuir un beau noir d'un brillant parfait, se prépare très facilement. Il suffit de mettre dans un pot de terre 30 grammes 59 centigrammes de noir d'ivoire en poudre, 15 grammes 30 centigrammes de cire vierge, grammes 30 centigrammes de sucre candi, 7 grammes 64 centigrammes de gomme arabique, Et un demi-litre de bière. Puis de faire bouillir le tout ensemble pendant trois minutes en l'agitant avec un morceau de bois. Après l'avoir laissé refroidir, on le met dans une bouteille pour le conserver. Ce cirage est peu coûteux, puisque la quantité, que nous indiquons suffirait pour cirer, chaque jour, une paire de souliers pendant un an. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, août 1859)

AMUSEMENT DU JOUR :

Métagramme : Sur mes trois pieds je fais l’ornement d’une table / D’où s’exhale aussitôt un fumet savoureux / Changez mon centre, et, bien moins respectable / Au lieu d’un manger délectable / Je deviens un rongeur alerte et dangereux. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, juin 1859)

Solution du métagramme du 2 avril : Révolte, Récolte 

À très bientôt !

BULLETIN D’ECONOMIE DOMESTIQUE

N°2

2 avril 2020

PENSÉE DU JOUR : « La plus belle action vantée perd son mérite. » Auguste-Catherine Piccolomini Petra, duchesse de Vastogirardi (XVIIIe siècle)

CUISINE :

Jambon aux épinards - Passez dans du beurre une carotte et deux oignons émincés ; un bouquet garni, poivre et muscade râpée. Mettez-y une belle tranche de jambon cuit, et mouillez avec une cuillerée de jus et un verre de vin blanc. Lorsque les légumes seront cuits, placez le jambon dans un plat, et versez la sauce par-dessus, en la passant à travers un tamis. Mettez du feu sur un four de campagne et couvrez-en votre plat ; mais ayez soin de temps en temps d'arroser votre tranche avec la sauce dans laquelle elle cuit. Lorsqu'elle sera bien glacée, vous la servirez sur des épinards apprêtés avec du jus et le fond de cuisson de votre jambon.

(Conseiller des Dames et des Demoiselles, août 1859)

Biscuits soufflés - Fouettez des blancs d'œufs avec du sucre et des fleurs d'oranger pralinées, l'un et l’autre réduits en poudre très fine. Faites des caisses de papier blanc ; garnissez-les à moitié de cette neige et placez-les sous un four de campagne, avec un feu très-doux. On peut colorer ces biscuits en rose, en y ajoutant quelques gouttes de carmin délayé dans de l'eau gommée.

(Conseiller des Dames et des Demoiselles, avril 1860)

BUREAU :

Encre parfumée - Mettez dans un vase de terre un quart de litre d'eau, avec 46 grammes de racines de tormentille pilées. Faites bouillir pendant une demi-heure, ajoutez 4 grammes de gomme arabique en poudre, et 11 grammes 50 centigrammes de sulfate de fer. Lorsque ces substances seront dissoutes, passez et mettez cri bouteilles, que vous fermerez avec soin. Cette encre a un parfum de roses qui rappelle le printemps. Ne doit-on pas, lorsqu'on écrit à une amie, chercher à s'entourer de tout ce qui peut égayer et rafraichir les idées ?

(Conseiller des Dames et des Demoiselles, juin 1859)

SALLE DE BAIN :

Savon de toilette - Mélangez ensemble : Amandes douces épluchées et pilées, 32 g / Poudre de racine de guimauve, 64 g / Amidon, 16 g / Savon de froment, 16 g / Poudre d'iris, une pincée / Délayez avec huile d'amandes douces, 32 grammes. Ensuite, pétrissez le tout, jusqu'à parfait mélange, avec une décoction un peu épaisse de racine de guimauve. L'emploi d'un savon ainsi composé ne présente aucun inconvénient ; bien au contraire, il adoucit et rafraîchit la peau.

(Conseiller des Dames et des Demoiselles, octobre 1859)

AMUSEMENT DU JOUR :

Métagramme : Lorsque sur mes sept pieds je cours en tourbillon / Je suis un ouragan qui toujours se mutine / Changez-en le troisième, et, haut sur le sillon / Je deviens le trésor où chaque homme butine. (Conseiller des Dames et des Demoiselles, février 1859)

Solution du rébus du 1^er avril : I - ile et D – douleurs – QUI isole DUR – EST du monde. (Il est des douleurs qui isolent du reste du monde. Sophie Cottin (1773 – 1807))

Au plaisir de vous retrouvez demain à 12h !